适用范围:中餐店设备 | 控制系统:恒温温度显示,调节与控制 | 醒发箱温度:温度为35℃~38℃ |
醒发箱湿度:湿度85~90% | 醒发范围:馒头面团包子酸奶 |
醒发室怎么用 用来做什么 它也叫发酵箱吗
***答案: 一样的功能。叫法不一样。一般醒发室作成像一个小房间一样大,我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。发酵箱,也叫醒发箱,是比较小型的面包发酵设备。
【全自动控制系统】
我们醒发房设定好温湿度及时间以后,可以自动控温控湿,到了时间自动报警。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
双门馒头醒发箱一次醒发6袋面,醒发箱里的蒸车共18层,每层放2个盘子,可放36个蒸盘,共2辆车。可醒发馒头,豆子,包子等面食。适合于大型馒头加工企业,馒头房,大型食堂,餐厅,食品加工厂等企事业单位。
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